Brotes para ensalada: qué variedad elegir para cada plato
Brotes para ensalada: qué variedad elegir para cada plato
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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.
Conviene conocer el papel de cada una. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca, verde o morada, perfuma cualquier plato con tomate; y el amaranto pone el color, un magenta intenso.
Una regla sencilla para combinarlos: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante, rúcula y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si no quieres complicarte, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].
Sobre el precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque se usan como acabado y no como base. Lo que sí importa es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más ver web aguantan en la nevera. Consérvalos en la nevera en su envase, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.
Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con un ritmo de pedidos semanal, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Toda la información está en [ANCHOR2].
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